Clos Alivu Rouge
Vendangé en légère sur maturité, le Niellucciu est éraflé, la fermentation alcoolique s’étale sur une vingtaine de jours avec une température thermo régulée entre 24 et 28°C avec deux remontages quotidiens.
Conservé une année en cuve inox.
Degré : 13°
Production annuelle : 27 000 bouteilles
Clos Alivu Blanc
Vendangé également en Léger sur maturité. Macération pelliculaire.
Débourbage à basse température qui permet l’obtention de jus très clairs. Fermentation entre 14 et 18°C permettant de combiner des arômes fruités sur une légère sur maturité.
Mise en suspension des lies jusqu’en décembre. La non-fermentation malolactique permet de préserver une légère acidité.
Degré : 13°
Production annuelle : 15 000 bouteilles
Clos Alivu Rosé
Obtenus par pressurages directs, ils sont débourbés en cuve inox, la fermentation se fait à température thermo régulée entre 14 et 18°C afin de préserver tous les arômes.
Degré: 13°
Production annuelle: 27 000 bouteilles
Cuvée Aspettata Blanc
Macération pelliculaire à froid 10°pendant 18heures. Débourbage statique à froid 8°pendant 24 heures.
Fermentation alcoolique thermo régulée. Pas de fermentation malolactique.
Élevage 14 mois en fût.
Degré : 13°
Production annuelle : 1 500 bouteilles
Cuvée Aspettata Rouge
Exclusivement Niellucciu à faible rendement et maturité avancée.
Égrappage total. Léger foulage.
Fermentation alcoolique thermo régulée. Levures indigènes.
Fermentation malolactique.
Élevage en fût.
Degré : 13°
Production annuelle : 1 500 bouteilles